rendang daging

RENDANG TOK ASLI PERAK

BAHAN-BAHAN :

– 1 1/2 kg daging (dipotong dadu mengikut saiz dikehendaki)

– 3 liter santan

– 1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik) sedikit isi kelapa (dihiris kecil, jadikan kepingan dan disangai)

– 2 helai daun kunyit beberapa helai daun salam

– 3 batang serai (dititik)

– 1 batang kulit kayu manis

– 4 biji bunga lawang

– 10 biji bunga cengkih

– 1 1/2 keping gula nipah/kabung/melaka

– Garam secukup rasa

– Minyak untuk menumis

Bahan sangai:

– 11/2 sudu makan jintan manis

– 1/2 sudu makan jintan putih

– 2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar:

– 20 biji cili kering (rendam dulu)

– 1 sudu teh lada hitam

– 10-15 biji bawang merah

– 1 labu bawang besar

– 5 ulas bawang putih

– 3 sm lengkuas

– 5 batang serai

– 5 sm halia

– 3 sm kunyit hidup

– Bahan yang disangai tadi

Caranya:

– Mula-mula perapkan daging dengan sedikit bahan kisar.

– Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan bahan kisar. Masakkan rempah itu dahulu.

– Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau.

– Masukkan santan, gula Melaka/kabung, garam, separuh dar kerisek, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit, biarkan ia masak. `tambah air jika perlu’

– Bila daging nampak empuk, masukkan semua baki kerisik dan kelapa kepingan kecil yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.

Tips:

TIP

– Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.

– Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.

Kredit : roshidah Abu Bakar shidah